Boucherie

Sempé

C’est une petite échoppe dans une rue qui a du voir ses commerces de bouche fermer les uns
après les autres.
C’est un petit magasin qu’on imagine plus au fin fond d’un petit village de province qu’à deux pas d’un des endroits les plus touristiques de la capitale.
Le temps s’est arrêté dans ces quelques m2. Le boucher a son tablier tendu sur son bidon, Madame est derrière la caisse enregistreuse.
Sur les étagères des chips dans des paquets transparents et des conserves de légumes aux couleurs un peu délavées. Derrière la vitrine réfrigérante l’œil se perd entre les minuscules côtelettes d’agneau pas plus grandes qu’une bouchée, le foie de veau rouge carmen ou les pièces de Salers. Quand on a payé son petit paquet prestement plié, on est salué par un « Bonne dégustation ».
Aujourd’hui je vais y passer y prendre un peu de viande pour faire des steaks tartares.

Steaks tartares à l’italienne pour 3 personnes

600g d’excellent steak haché extra frais
3 C à S de moutarde
3 grosses poignées de roquette lavée et émincée
1 bouquet de basilic lavé et émincé
Huile d’olive
Copeaux de parmesan
Sel et poivre

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir un mélange homogène. Servir à l'assiette accompagné d'une purée maison et d’une salade de roquette.
Bonne dégustation …

Boucherie De La Place Des Vosges
3 Rue Pas de la Mule, 75004 Paris