R 2011-1* : Terrine de Mamie

Cette terrine est une tuerie mais  je vous rassure elle n’est pas faite à base de chair de mamie…  Non, non, non c’est une terrine de foies de volaille dite de Mamie car c’est maman qui m’a donné la recette et que ses petits-enfants en sont dingues (de la terrine et de leur mamie ).

Son nom, en vrai, c'est la Terrine Mayennaise de Thérèse. Ne me demandez pas qui est Thérèse. Je n’en ai pas la moindre idée…

Mais revenons à notre Tuerie de Terrine. Il vous faut :

400 à 500 gr de foies de volaille

même  poids de chair à saucisse non assaisonné

une barde ou une couenne pour "foncer" la terrine

une grosse cuillerée à soupe d'échalote hachée  +  une petite poignée de persil haché + un brin de thym frais"effeuillé"

sel et poivre

une cuillère à soupe de farine

un oeuf entier

un petit verre de cognac ou calvados ou autre (maère, porto..)

Passer au hachoir les 2/3 des foies avec l'échalote et le persil

Dans un saladier mettre le hachis ci-dessus puis ajouter tous les autres ingrédients avec le reste des foies coupés en morceau et bien le mélanger

Foncer le moule avec la barde et remplir avec le mélange

Garder au frigo couvert jusqu'au lendemain

Cuire au bain marie  à four moyen  environ 1 h 45, tester avec un couteau  (la cuisson est longue)

Laisser bien refroidir puis conserver au frigo  4 ou 5 jours (c'est meilleur)

Sortir votre Tuerie de Terrine du frigo avant de la consommer pour qu'elle ne soit pas glacée

A servir sur du pain grillé chaud…

* Début de la classification des résolutions 2011...