R2011-3 et R2011-4

Alors attention la R2011-3 est une recette addictive je le crains. Il s'agit du pot au feu de canard. 

J'avais le souvenir d'un pot au feu de canard dégusté au restau avec mon amie Céline un soir glacial de l'hiver 2009. Nous avons essayé avec l'homme de retrouver les saveurs et le résultat état tout à fait délicieux.

Donc pour un pot au feu généreux pour 6 personnes

6 cuisses de canard confites dans de la graisse et en conserve( pas surgelé c'est trop sec)

1 foie gras frais de 400g (celui de chez Pic*rd était parfait)

1kg de carottes

500g de panais

500g de navets

500 g de blancs de poireaux

1kg de pommes de terre

1 Oignon

De l'ail 

Thym et Laurier du jardin de Papy

1 C à S de fond de veau

Grains de poivre 

Sel

Mettre les cuisses sous le grill du four pour les faire dorer et récupérer la graisse.

Eplucher les légumes racines et les couper en tronçons de 5cm.

Dans une cocotte, mettre la graisse et l'oignon coupé en deux. Rajouter les légumes et faire revenir. Rajouter de l'eau et recouvrir généreusement d'eau. Rajouter le fond de veau, l'ail, le thym, le laurier. et les grains de poivre.

Laisser cuire pendant 2h à feu doux, en vérifiant le niveau de l'eau et en rajoutant si besoin est.

Cette étape peut se faire le jour d'avant.

45mm avant de servir, rajouter les poireaux coupés en tronçons de 5cm, et les cuisses de canard. Rajouter de l'eau si besoin.

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau salée à côté (L'homme est formel et dit qu'il ne faut jamais les faire cuire dans le bouillon)

Juste avant de servir, couper le foie frais en 6 tranches de 2 à 3 cm. Retirer la viande et les légumes du bouillon. Faire pocher rapidement dans le bouillon bouillant les tranches de foie. 

Servir en entrée dans des assiettes creuses le bouillon avec une tranche de foie par personne accompagner d'une bonne baguette de pain bien fraiche et de sel de guérande.

En plat principal, servir les cuisses et les légumes nappés de bouillon.

Ensuite pour le dessert, si vous avez encore faim, vous pouvez proposer un Hot Citrus Pudding (R2011-4) recette tirée de la Winter collection de  Delia Smith.

Il vous faudra : un dico d'Anglais... Non suis sympa je vous l'ai traduit.

75g de beurre

175g de sucre blanc

3 oeufs

75g de farine

1/2 sachet de levure

jus et zeste d'une orange bio

jus et zeste d'un citron jaune bio

jus et zeste de deux citrons verts

200 ml de lait

Pour servir : de la crème fleurette bien fraîche

Dans un bol mélanger le beurre et le sucre. Rajouter les jaunes d'oeufs puis la farine, la levure et les zestes et jus des agrumes.

dans un autre bol monter les blancs en neige.

Mélanger intimement les deux appareils.

Verser dans un plat un peu profond beurré type plat  à soufflé.

Faire cuire 50mm dans un four préchauffé à 180°.

Servir aussitôt avec la crème.